你的店既然是奶茶店,就要有独特的奶茶,学会做好奶茶。每一家做奶茶的方法和原料都不一样,你要自己去试试,慢慢地做出好奶茶。一般制作珍珠奶茶的步骤如下:
·泡茶:用80-100度开水泡茶,茶用60g红茶包或茉香绿茶包等,泡5分钟至30分钟。
·煮珍珠:每天上午和下午各煮一次。用特大的电饭煲把水烧开100度以后,放入珍珠,煮15分钟,然后盖上锅盖焖20-30分钟。捞出后用滤网上在冰水或冷水下冲凉,装入容器里,放入热糖水里泡着,每隔一小时搅拌一下,备用。
·对奶茶:10g奶精,一匙果粉,一匙糖浆,倒人杯中,加热水调匀,用搅拌棒调匀加入茶水300mL—400mL,可以另加冰块3—4块(冰块找专门卖冰块的厂家订购),最后加适量的珍珠,封口,摇匀给客人,一杯360ML的奶茶就出炉了!
如果还有什么不懂的,可以去问你进货的批发商怎么做,或者去食品综合批发大市场里找卖原料的批发商。再或者上网,网络上的资源也比较多。别忘了去所在辖区的工商所申请,填表核实店名,办证,带上身份证复印件1张、照片2张、租房合同复印件等。之后拿着申请表去办卫生许可证,以后每个月要交工商所几十块钱,每年交一次卫生的费用,做好这些,下一步就是用心管理了。
开家奶茶店不是一件简单的事情,不只是冲调牛奶这么简单,经营一个能获利的店面,要考虑很多很多问题。现在我们说一说经营奶茶店需要注意的几个问题,以便大家参考。
·奶茶技术。首先要知道怎样才是真正的奶茶技术。如奶茶调味手法,原料成分配方;设备的应用与调味火候;奶茶的保存;奶茶的包装要求;奶茶的变化,包括形式的变化,比如拉花等。自从奶茶从台湾传人大陆后,现如今已经发展出很多种奶茶的花样做法,在技术上也分成很多流派。广州的一些奶茶调味技术甚至已经结合调酒工艺要求来操作,这也的确是一种质的飞跃,也是一种艺术享受。
·学会品奶茶。要了解真正的所谓奶茶,先从其配方上分析它的主要成分:奶粉、茶叶、糖、水(或冰)、香料(珍珠等)。不要小看其中的学问。就拿水来说,不同的水做的奶茶味道相差很远!你用的是自来水?还是矿泉水?还是过滤水?几道过滤?这些都会影响到奶茶的品质。当你对这些成分所需原料了如指掌,并懂得其中的原理及变化应用,那你就算是真正的开始懂得奶茶技术了。
想得到真正的奶茶技术,可选择加盟公司的连锁方式,但需要弄清楚它有没有提供以上的技术方法,会不会带你去认识它的同行对手的奶茶的味道和构成。如果你遇到某些所谓的免费奶茶技术培训,你要知道它有没有教你会这些最基础的技术,还是它只想卖些原料给你糊弄你一下。如果你遇到是收费培训的奶茶技术,你更要弄清楚,它的技术达到哪个层级了?
温馨提示
奶茶的功效:
去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳,也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者,它还能发挥解毒作用。
世界各地的奶茶:
草原奶茶。
蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族做的奶茶统称草原奶茶。草原奶茶是所有奶茶的鼻祖,用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷,喝热的成奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特,奶香浓郁,益于健康。
珍珠奶茶。
盛行于台湾的珍珠奶茶,在奶茶内加入粉圆,煮熟的粉圆外观乌黑晶透,遂以“珍珠”命名。另可加入各式各样的配料,调制出不同的味道。
丝袜奶茶。
即“港式奶茶”,以红茶混合浓鲜奶加糖制成,下奶及糖较多,杯的体积较大,热饮或冻饮均可。与英式奶茶不一样,港式奶茶是普罗大众和低下阶层的流行饮料,一般于早餐或下午荼时饮用,如出外用膳的话即使于午餐或晚餐也会喝到,在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应,配搭中餐或西餐均可。香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”,是因据说以丝袜滤过的奶茶口质特别细滑。
拉茶。
马来西亚和新加坡有“拉茶”,制作方法与香港奶茶差不多,但中间多一道“拉茶”的工序,是一门很讲技巧的手艺。所谓“拉茶”即是将已煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中,此过程会被重复数次,高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。但亦有人指这些工序欠缺卫生,会对奶茶的品质构成负面影响。
印度奶茶
大多数的印度人早上起床可以不洗脸不漱口,一杯奶茶是一睁开眼就要的。至于上午茶、下午茶和晚茶等名堂众多的茶点时间,频繁准确地让人不代表都不会误事。所以一天二十四小时,乡村野店、繁华都市、火车上、公路边,到处都有送茶的人煮茶的摊。甚至在最简陋的旅社里,也有叫早服务,是早晨七到八点间,小弟的送茶敲门声。在印度,不管你是8岁还是80岁,只要管送茶的就是小弟。
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