创业指南之餐饮业实战操作手册

　　在中国，民以食为天。餐饮行业一直是一块大蛋糕，吸引着很多人前赴后继。有的餐厅在竞争中败下阵来，有的人则蓄势待发，对餐饮创业寄予厚望。

 

　　相对其他行业，餐饮行业的从业门槛较低，因而是大众创业的首选。竞争也相对更激烈。如果你打算从事餐饮行业，那么有些行业现状和特点需要了解，你才能知道哪里是机遇，哪些是你面临的挑战。只有做到心中有数，才能百战不殆。

 

　　01 餐饮从业者面临的挑战

 

　　对于餐饮行业，有人唱衰，也有人真的发家致富的。总的来说，餐饮业不像2013年前那么好做了。首先是做餐饮的是成本越来越高了。店租涨，原料价格涨，人工涨；其次是行业内产品同质化严重，真正有特色的产品和餐厅少之又少，导致竞争非常激烈。第三是因为很多人本身就是外行，一没有经验，二没有技术，有些人本末倒置，重硬件不重软件，重装修不重产品。还有的人在不了解当地消费水平就一头扎进来的，这种创业失败的多。

 

　　当然，大环境的影响也不容忽视。消费者的外出就餐意愿降低，还有就是人们的消费观念的转变也让更多的人选择在家就餐。尤其是在买房压力大的一二线城市，人们节衣缩食，外出消费的频次也降低了。下面，我们将继续为大家梳理餐饮行业出现的新趋势和特点。针对这些情况，创业者们兴许能找到行业里的机会和突破口。

 

　　02 餐饮行业发展新趋势

 

　　一是消费群体的年轻化加剧，对风味特色的追求是仍是餐厅选择的第一要素。中国烹饪协会的调查数据显示，除工作餐外，每周在外就餐2-3次以上的占到51%，1次或以下的占到39%，只有极少数人家里从不开火的。消费者选择餐厅的主要因素依次是风味特色、安全卫士、餐厅环境、价格水平、口碑平价。其中安全卫士一项在消费者心中的分量提升了。这说明，在大众餐饮市场竞争激烈的形势下，餐饮从业者除了要做好菜品定位和研发工作，安全卫士工作也是餐饮经营的重中之重。在餐饮业做大做出名是非常不易的，若是食品安全出了问题，在信息传播如此发达的今天，分分钟让你建立的品牌形象崩塌。

 

　　第二，轻餐饮和单品店持续走俏。单品店指的是以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品餐饮店，如：**小龙虾、**鱼头王，**大盘鸡，**拉面，等。这种模式越来越受餐饮从业者的喜爱，因为这种单品店可以保证主打菜品的质量，备料过程简单，人工成本更低，更容易复制，运营起来更轻松，也更容易连锁扩张。而小食、果汁等轻餐饮店之所以更受欢迎是因为相对于正餐，轻餐饮无需太大的经营面积，单店投入更少而毛利率却更高，抵御市场风险的能力要更胜一筹。另外，轻餐饮客单价低，更容易达成交易。

 

　　第三，餐饮服务互联网化与智能化。根据中烹协的调查，有超过80%的受访者表示，曾通过移动终端设备体验餐厅的互联网服务。他们通过关注微信公众号或订餐O2O平台及时关注各餐厅的打折优惠消息，以及通过生活服务类平台了解各餐厅的消费者口碑，来判断并选择去怎样的餐厅消费。互联网既为餐厅服务消费者带来便利，也为餐厅提供营销利器。有些新开餐厅甚至通过互联网营销名声大噪，成为网红店。

 

　　得益于科技和互联网的发展，餐厅管理和餐厅服务也越来越智能化。这一点在订餐和支付方面尤为明显。顾客通过APP或第三方订餐平台提前订餐，自助结账等，为餐厅节省巨大人力，效率大大提高。

 

　　第四，餐饮外卖业务为餐饮业注入新鲜血液。以红黄蓝三军（饿了么，美团外卖，百度糯米）为代表的外卖app已成为移动用户人手必备的APP。2016年，互联网用户网上订餐比例接近40%，外卖市场规模达到700亿元。外送服务让餐厅的营销范围扩大数倍，创造更多营收机会。餐厅如若能做好堂食和外卖服务，如确保菜品质量和送餐速度，将为自己餐厅带来好口碑和用户粘度。尽管入驻外卖平台的餐饮店很多，竞争也更激烈，但随着有关部门对食品安全的监管加深，一些“三无”餐厅会逐步被规范掉，而资质齐全的正规实体餐厅才会是最后的赢家。

 

　　第五，餐饮加盟仍然是绝大多数创业者入行的主要途径。餐饮业产值高达万亿元，从业门槛低，是很多创业者的首选。互联网关于餐饮加盟的信息成百上千，多如牛毛。项目质量怎么样，大多数创业者也是云里雾里的。但绝大多数餐饮创业者一没有产品，二没有技术，三没有经验，通过加盟，能让创业者快速开业盈利。比如说加盟一个炸鸡店或饮品店，创业者兴许一个人就能开业经营。产品是总部统一配送的半成品，总部还会向加盟商出售设备，提供完整的收银系统和开业培训等，上手快，效率高。而在餐饮业能独立创业自立门户的，通常是专科出身或传承祖辈技艺，拥有菜品研发和独立经营能力的厨师。相比于加盟入行的，“内行”的创业成功率要高一些。