深度剖析: 生鲜电商出路在哪？

　　总的来说，以下几个原因促进了“生鲜电商”的迅猛发展：

 

　　第一，消费升级的内生需求在不断扩大。食品安全问题令人忧心忡忡，人们越来越推崇更健康的生鲜食品，果蔬要求不打农药不施化肥，蛋肉希望有山有水的土家饲养，而电商企业基本是从源头监管、直采，以期满足消费者的安全需要。其次，随着生活水平的不断提高，传统五谷杂粮的消费比重在逐年降低，而果蔬、蛋肉的需求量却逐年提高，这为生鲜电商奠定了持续性发展的条件。

 

　　第二，网购市场的不断渗透，保障了生鲜市场的规模。农副产品的渗透率相比服装、化妆品、3C-2-仅在1%左右，但今后整个市场以每年超1%的渗透速度进行增长，而每提升1%都将是数百亿的市场规模。

 

　　第三，中央“一号文件”为农业发展注入了新活力。文件鼓励规模化、集约化耕种，鼓励工商资本到乡下投资发展，这些政策将大大推动农业产业结构的持续升级。

 

　　可以预见，今后将会有更多的资本、人员投入农业，无论是种植还是养殖，新农民或新主体首选的销售渠道仍是网络，我们看到身边有越来越多的“家庭农场”，依托淘宝网或自建销售网络直销自家产品。越来越多人关注生鲜电商，也有不少的生鲜电商成功的案例，但是生鲜电商困境依旧存在。很多人都在说生鲜电商：贵在鲜。观点很正确，生鲜电商的卖点就是新鲜，让你足不出门就能够在家里享受新鲜电商的好处，而且网购的模式也让购买者得到保证，有着退款退货的保障，消费者就能够放下心来接收生鲜电商，不会担心新鲜的问题，而也是生鲜电商受关注的一个点。

 

　　然而，目前市场对于生鲜电商仍有五大困境：

 

　　1、冷链现状的限制冷链是指为了保持药品、食品等易腐货物的品质，从采收加工、包装、贮藏、运输及销售的整个过程中都不间断地处于一定的适宜条件下，尽量降低货物质量的下降速度，最大程度地保持货物最佳质量，始终使其处于恒定低温状态的一系列整体冷藏解决方案、专门的物流网络和供应链体系。它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。冷藏冷冻类物品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性，冷藏冷冻类物品冷链的运作始终是和能耗成本相关联。目前国内的物流体系还并不发达，尤其在冷链配送方面更是匮乏。网购我们都知道一般是三天左右的时间能够收到货物，而对于生鲜而言，三天收到货物，那是不行，生鲜电商需要的是当天下单，当天货到的服务。生鲜电商与配送时间的矛盾就成为生鲜电商最大的困境，既要速度又要生鲜。故而冷链就成为生鲜电商们存活的关键。

 

　　2、成本高、配送难度大其一是大多数生鲜电商网站都没有稳定的货源，单一农场不能满足电商的需求、新发地采购无法保证质量、多个农场供货，采购量小，物流成本高；其二是产品种类小，依靠单一的渠道是无法满足用户的要求，造成每个单子量小，但是配送成本高，整体生鲜电商的盈利就会下降。生鲜菜品“不能等”，因为手里是随时有可能发臭的东西！。然而在配送过程中，很多情况并不如人所愿。比如，网上约好了配送时间，菜品送过去了，顾客却临时有事不在家。又比如，顾客会不会较真去称下重量？如果确实少了点分量，该怎么解释？

 

　　3、盈利模式生鲜电商的盈利模式都是电商网站的模式，找不到一个核心的盈利模式，被模仿被超越是正常的，所以生鲜电商要找到属于自己的盈利模式才能在整个领域里面打滚，才能走得很好，不管现在的生鲜领域未来如何，现在做好自身网站盈利才是根本，才有更好的底气去战斗。现在做电商的企业，都是看到未来如何如何就开始疯狂的进入电商领域，连自己的产品特性是否合适、选择怎样的平台、怎么的定价、人手、盈利等等都没有考虑清楚。

 

　　4、用户习惯以及信任生鲜电商用户习惯的改变比起其它更加的困难，生鲜的购买者都是需要来做饭吃，需要的是快新鲜，而且用户习惯是线下购买生鲜，线上购买人群匹配会少很多，造成了生鲜电商单子分散多，造成配送困难。另外一个中国的食品安全问题不让人放心，电商本身不诚信问题很多，涉及到食品就更严重，即使是电商保障仍然让很多人不信任，衣服等其它商品出了问题还能够解决，而食物的问题就是很大的问题，一旦出现了问题补救都不行，尤其是对于生鲜电商，更是如此，包装类食品还有产品认证，而生鲜的产品都是从生鲜电商企业过手，仓储、配送、运输等都是问题，信任度再次下

 

　　5、生鲜食品来源及其品质评价标准存疑生鲜的传统渠道对于农产品质量的源头控制难。而且目前国内的农产品质量认证体系混乱，各种认证的成本对于农户来说也很高，这对于生鲜电商来说也是一个痛点，看不到实体的生鲜电商只能靠各种质量认证来给消费者信心保障。生鲜食品是非标准产品，如果顾客要在网上买一块肉，能送过来保证肥瘦的比例、色泽、新鲜度、部位、形状都合乎顾客的要求吗？即使把这些不同的信息维度都提供给顾客选择，他还得花大量精力和时间去挑选，且对电商的库存压力巨大。当生鲜菜品送上门之后，如果客户看了货不满意不想要，从客户满意的角度，得退；从成本的角度，退了就是净损失，能被重新卖出去的可能性很低。

 

　　新鲜电商出路的几个探索

 

　　1、本地化首先，电商需要对自己的运输能力做一个综合评价，即确定在自己选择的生鲜产地辐射多大范围内可以满足客户的要求。其次，在自己选择产地中选择一家符合自家需求的合格的生鲜产品供应商，制定长期合作的计划。最后，通过自家的运输团队和技术或者依赖他家运输团队和技术，对生鲜的运输做一个合理的安排，以满足客户早中晚的需求。电商主要负责检测生鲜产品是否符合国家标准，避免发生食用中毒；在合理的时间运输合理的产品，达到效益最优，然后将本地生鲜超市与网上订购结合。本地生鲜超市可以选择散布在个小区的农贸市场，将超市初期当做一个体验场所，慢慢输出网络订购的概念，最后留下少量的超市，大量配送到客户手中。这样既可以满足老人的要求，又可以使忙碌的上班族利用琐碎的时间去挑选适合自己的生鲜产品。生鲜超市也是一个客户体验的平台，客户从网上订的生鲜产品与客户自己现场挑选的产品的都是从同一个区域获取，实现网路订购与现实购买的无差别化。同时，可以把生鲜超市当做电商网络货物的一个自提点，省去相应的运输费用，减少客户的购买成本。

 

　　2、区域合作因为现在很多的生鲜电商都是做本地化的电商模式，此模式的联合是指本地区域类的联系，比如广州的生鲜电商跟深圳的生鲜电商网站进行联合，产品不分区域，而配送区域化的形式。此种形式的联合能够把物流运输的时间以及成本能够最大程度的节约，生鲜电商的成本就可以降低，而用户的等待时间就能够降低，但会有另外一个问题：服务是否一致，所以就需要联合的电商企业能够双方做好商量或者协议上协商把服务的细则让每个消费者都能够知道了解。区域性的合作是生鲜电商摆脱区域性限制的一种手段，至于手段上面是否真的适合这个需要市场去检验。

 

　　3、连锁餐馆去做生鲜O2O开在居民区的连锁餐馆是做生鲜O2O的最佳选择，其中优势包括：

 

　　（1）是货源优势。连锁餐馆本来就有固定的食材供给渠道，并且因为是长期和大量采购，价格会比较有竞争力。拥有质量稳定的货源对生鲜生意来说至关重要，而这本来就是餐馆要保证经营的前提。

 

　　（2）是体验优势。消费者可以选择下单之后下班经过餐馆看一看自己要的菜，再决定是否购买，不改变购买习惯。建立了对这个采购点的信心之后，也可以选择要求餐馆送货上门。

 

　　（3）是通过售卖净菜与社区菜市场竞争。现在不少连锁品牌还有自己的中央厨房，那么他们如果卖洗干净甚至是切好的菜，对时间宝贵的白领来说将会更好地解决了刚需。

 

　　（4）是可形成规模。如果只有少数的几家餐馆，这么做的意义不是很大，不能增加多少收入和利润，工作量倒多了不少。而连锁品牌做的话，因为点足够多，就可以利用互联网化统一进行网络建设、统一运营、统一推广。运营体系和用户口碑做起来之后，完全可以把生鲜O2O做成主营业务之一，充分利用餐馆这个物流配送点，覆盖周围几公里之内的社区。

 

　　4、走高端进口路线就目前生鲜电商在国内的发展环境，大而全的大众路线并没有高端进口路线好走，消费者对于进口生鲜的需求在网上会比普通生鲜更大。普通的蔬菜品类消费者可以在楼下菜市场或者超市轻松购得，何必上网购买。但是进口生鲜不一样，在日常生活中难购买到，消费者获取进口生鲜的渠道少，网上购买满足这一需求。虽然高端进口生鲜的定位及价格限制了消费群体规模，但是它面对的都是中上层消费者，客单价高。进口生鲜相比起大众生鲜更具诱惑力，尤其对于一些-8-喜欢追求食物品质或者小资情调的消费者来说他们更乐于去尝试。

 

　　5、预售制生鲜电商走预售模式，通过网络平台，提前一段时间发布产品信息，实现提前备货，并在短时间内迅速完成发货。这种新模式彻底解决了余量库存难消化、多流量环节带来高损耗、长时间存放带来高额的冷储费用和损耗等诸多传统线上或线下渠道难以解决的问题。在这个过程中，只有合作社、电子运营商、电商平台三方合力才能共同打造出集产、供、销一体的预售模式。那么如何有效整合三方，使其各司其职，还需要不断地磨合与探索。

 

　　综述：生鲜电商的困境让不少业内人士哀叹不已，然而生鲜产品和其他商品一样都属于大众流通商品，有定价有需求有消费者就有市场。谁找到合适的路子，谁就能先占据市场。