2009年3月6日湖州晚报
钱夙伟
“三月螺蛳四月蚌”，又到了吃螺蛳的时节了。螺蛳绝对是最价廉物美的荤菜，我插队的那几年，螺蛳简直就是造物主专为我们准备的一道大餐，那时，村子里人多田少，名符其实地一穷二白，经常青菜罗卜清汤寡水，于是每当肚皮里空空落落，嘴巴淡出鸟来的时候，就结伴去摸螺蛳，剪去屁股后，也来不及养净，又咸又辣地一炒，连头带屁股地用力吮吸出来，直吃得嘴唇发麻，肚皮鼓胀，酣畅淋漓，远比现在吃龙虾鲍鱼过瘾。
螺蛳应该是分布最广的水生动物，中国各淡水水域均有分布。也因此，无论东西，不分南北，各地菜肴中都少不了螺蛳。虽是一只小小的螺蛳，一经各不相同的煮、炒、炖，也就有了各异的口味。据说在广东，就有螺蛳的专门店，一只螺蛳做出几十道菜，长年食客如云。
螺蛳一般都是带壳烹制，吮其肉而食之。而李时珍在《本草纲目》中有一种吃法，则更方便：“春月，人采置锅中蒸之，其肉自出，酒烹糟食之。”如此吃法，我没试过，但想来会因此而少一点味道，因为吃螺蛳有别于吃其他的菜，正在于有一个吮吸的过程。
湖州有出滩簧小戏“朝奉先生吃螺蛳”几乎家喻户晓。湖剧名丑高兴发的表演诙谐幽默，曾连得省级国家级大奖，97香港回归还赴港演出，好评如潮。其实这出戏叫《朝奉吃菜》，高度近视的朝奉先生一一品尝八只菜，期间妙趣横生，但是，唯有吃螺蛳最生动滑稽，也最叫绝，这当然是吃螺蛳最适合演员发挥，一如生活中的吃螺蛳，本来就是很有趣味的。
也因此，在绍兴有一个说法叫“螺蛳笃笃，道台不做”。有螺蛳吃，居然大官都懒得当了，显而易见过于夸张，其实，这不过是平头百姓自得其乐罢了。当官的，为了几个螺蛳挂冠而去，除非乌纱帽也只能卖个螺蛳价。相反，于吃惯了珍馐佳肴的官员，哪天的宴会真来个“螺蛳宴”，难得让他做一回节约标兵，可能立马就翻脸也不定。
其实，江南民间的那句俗语“清明螺，顶只鹅。”意思是到了清明时节，螺蛳就肥如鹅，固然是指吃螺蛳的最佳季节，但以螺蛳比鹅，同样也是一种穷开心，螺蛳再好吃，毕竟只是螺蛳。也因此，螺蛳不会上五星级饭店的菜谱，而大排档是必不可少的看家菜，又譬如常有家庭主妇隔三差五地买一回螺蛳而不是买一只肥鹅，当然不是因为螺蛳比鹅好吃，而是便宜，这是傻瓜都知道的。
然而，螺蛳虽是低贱之物，于水产品中却是仅存的天然野生，绝对绿色食品，而且营养价值不低。资料表明，螺肉含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素A、D等营养元素，具有清热、解暑、利尿、明目、滋阴、补肾等诸多功效，而且还有增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩的多种保健功能。也因此，真要感谢螺蛳，让我等螺蛳老食客，有了这一饱口腹之欲之外，还滋补养颜，甚至延年益寿的福份。
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