2017年12月2日88号杂谈:
2009-11-20海峡都市报
Ｎ钱夙伟
烧饼直径6厘米，厚1厘米，层数不少于30层。记者从老北京传统小吃协会了解到，包括300多种小吃在内的民间传统小吃行业标准已完成初稿，计量单位精确到“克”。（11月19日《北京晨报》）
小吃长期以来靠师傅的口授相传，成为绝技绝活，自成一派。比如同是烧饼，各地口感各异，而“数字化”将束缚住制作师傅的经验和智慧。
“烧饼直径6厘米，厚1厘米，层数不少于30层”这样的标准，与“馒头国标”一样可笑。“数字化”做出来的小吃，正如消费者所说，“标准有了，特色也丢了”。
小吃“数字化”，说到底是出于懒惰思维，是为了管理的便利，而非为了传承手艺———小吃工艺的师徒相传，比几个数字的“传承”不知要难上多少。
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