2014-12-04南国早报
□浙江 钱夙伟
我以后还能不能好好地卤鸡了？■漫画：王云涛
孙灵霞是陕西师范大学的女博士，她的论文《八角茴香对卤鸡肉挥发性风味的影响及其作用机制》，近日在网上引起热议。（据《新快报》12月3日报道）
这篇8万字的论文，既不是美食文，也不是厨艺介绍文，而是“严肃的科学研究”。问题是，卤鸡放多少八角真有那么重要吗？真有必要写这么长的论文？卤鸡乃至所有的卤味，用以调料的，显然不止八角一种，而各种调料的多少，或都会有不同的风味。因此，针对八角这一种调料，实在没必要研究出一个一刀切的“多少”来。
风味从来没有统一的标准。各地的传统风味，不知有多少，诸如“卤鸡放多少八角”，各有各的招数，因此才形成了各异的风味。现在动物学专业的博士为此写了篇8万字的论文，即使确实有价值，恐怕也不过尔尔，不必说得过于玄乎。
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