2017年12月2日88号杂谈:
2016年12月28日甘肃日报
钱夙伟
挂牛头卖鸭肉 王恒/漫画
喜欢吃自助烤肉的朋友，可能都知道汉丽轩自助烤肉连锁店，汉丽轩的总部设在北京，在全国有两百多家连锁店。在汉丽轩烤肉店里，牛肉是最受顾客欢迎的，顾客只要花49元，就可以不限量地享受牛肉卷和酱汁牛肉，看上去十分划算。不过，经记者调查，所谓的牛肉竟是用鸭肉加工的。（据12月26日经视大调查）
汉丽轩对外的宣传中声称自己“一直注重菜品质量”，还声称要成为“受人尊敬”的餐饮连锁品牌，可就是这样一家店，竟然偷偷用冰冻鸭肉制作成假牛肉，而且还把几天前很可能已经变质的鸭肉掺入其中，不仅欺骗了消费者，更对消费者的身体健康造成伤害。
“鸭肉变牛肉”，与厨房的暗箱操作不无关系。事实上，现在如汉丽轩那样“鸭肉变牛肉”，乃至或掺入各种各样的添加剂，或食材的以次充好，或烹制的不卫生不科学的餐厅并不少见，也让人防不胜防。厨房不透明，端上桌或者送上门来的似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，各种手脚和猫腻难以避免。
这显然是失之于监管。因此，相关部门，应切实负起各自的责任，把日常的监管落到实处。但不能否认，监管部门毕竟不可能如记者一样的长期卧底，而加强对诸如“鸭肉变牛肉”的有效监管，一个可行的办法是实行“明厨亮灶”，让消费者都能参与对厨房操作的监督。
实际上，对于杜绝厨房作业的暗箱操作，许多地方已经出台相关监管规定，比如福建鼓励从事网络订餐餐饮服务经营者在其网站或第三方平台公布厨房照片或者实时视频，推进从事网络订餐餐饮服务经营者实施“明厨亮灶”。浙江鼓励第三方平台对入网餐饮单位加工经营过程进行网上实时播出，接受消费者监督，推进入网餐饮单位“阳光厨房”建设和社会共治体系建设。而于实体店，厨房操作过程在店堂里实时播出，更具有可操作性。
“鸭肉变牛肉”敲响了食品安全的警钟。两百多家连锁店的品牌店，居然如此不堪，还如何让人对厨房后面的操作放心？保证餐饮质量，在诸多措施中，“明厨亮灶”尤其不可或缺，也已经是势在必行。
“鸭肉变牛肉”何以“骗过了全世界”
2016年12月27日市场星报
钱夙伟
喜欢吃自助烤肉的朋友，可能都知道汉丽轩自助烤肉连锁店，汉丽轩的总部设在北京，在全国有两百多家连锁店，在长沙也有两家。在汉丽轩烤肉店里，牛肉是最受顾客欢迎的，顾客只要花49元，就可以不限量地享受牛肉卷和酱汁牛肉，看上去十分划算。不过，记者最近在位于长沙枫林三路旁的一家汉丽轩自助烤肉店，展开了半个月的卧底，却揭开了这些自助牛肉背后隐藏的秘密。（12月26日经视大调查）
汉丽轩对外的宣传中声称自己“一直注重菜品质量”，还声称要成为“受人尊敬”的餐饮连锁品牌，可就是这样一家店，竟然偷偷用冰冻鸭肉制作成假牛肉，而且还把几天前很可能已经变质的鸭肉掺入其中，不仅欺骗了消费者，更对消费者的身体健康造成伤害，但北京汉丽轩烤肉店的员工不以为耻，甚至还洋洋自得，声称消费者绝对看不出来，鸭肉伪造牛肉“骗过了全世界”。显然，如果不是记者长时间卧底调查，终于拍到了造假全过程，“鸭肉变牛肉”还将一直骗下去。
“鸭肉变牛肉”能“骗过了全世界”，就是因为厨房的暗箱操作。而现在消费者最担心的，正是厨房的不透明，虽然最后端上桌或者送上门来的似乎“色香味”俱佳，但“暗箱操作”之下，各种手脚和猫腻难以避免。事实上，现在如汉丽轩那样“鸭肉变牛肉”，乃至或掺入各种各样的添加剂，或食材的以次充好，或烹制的不卫生不科学，已是普遍的现象，也让人防不胜防。
这显然是失之于监管。食品安全监管中的滞后，有可能造成难以弥补的危害，甚至有可能酿成影响消费者健康和生命安全的恶性事故。因此，相关部门，应切实负起各自的责任，把日常的监管落到实处。但不能否认，监管部门毕竟不可能如记者一样长期卧底，而加强对诸如“鸭肉变牛肉”的有效监管，一个可行的办法是实行“明厨亮灶”，让消费者都能参与对厨房操作的监管。
“鸭肉变牛肉”“骗过了全世界”再次敲响了食品安全的警钟，两百多家连锁店的品牌店，居然如此不堪，还如何让人对厨房后面的操作放心？当现在餐饮行业依然以“眼不见为净”为标准，于保护公平竞争，保证餐饮质量，在诸多监管措施中，“明厨亮灶”尤其不可或缺，也已经是势在必行。
“鸭肉变牛肉” 何以能“骗过全世界”
2016年12月28日劳动午报
钱夙伟
近日，媒体记者在一家汉丽轩自助烤肉店，展开了半个月的卧底，却揭开了这些烤肉背后隐藏的秘密。该店工作人员坦然的告诉记者，这家汉丽轩烤肉店里面的牛肉，是用鸭胸肉做的,并且笑称“骗过全世界”。“骗过了全世界”再次敲响了食品安全的警钟，加强对商家的有效监管，一个可行的办法是实行“明厨亮灶”。
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