在东来顺集团总经理周延龙看来，东来顺要做的就是坚守品质、不断提升产品的美誉度。2015年，东来顺将在提升产品附加值、创新连锁模式、试水新餐饮业态方面推出一系列新举措，“过羊年、吃羊肉、发洋财”的羊年营销大幕也即将在春节前后正式开启。
多款锅底取代单一清汤
东来顺始创于1903年，其清汤锅底为特色的铜锅涮羊肉是北派火锅的典型代表。不过，今年春节过后，包括清一色锅底、酸萝卜锅底、麻辣锅底在内的多款全新口味将登场亮相，一改过去单一的清汤锅底，带给消费者更多的口味选择。而这只是东来顺今年在产品层面的一个变化。
东来顺将2015年定义为“产品年”。在公司内部，周延龙用三个“全力以赴”来诠释“产品年”的内涵：全力以赴扩大产品销售范围；从源头抓起，全力以赴保证产品质量；全力以赴提升利润转化率。周延龙告诉北京商报记者，东来顺集团的业务框架主要包括直营餐饮、加盟连锁、清真食品销售、物流服务以及内蒙古羊肉加工基地几大部分。所谓扩大产品销售范围，指的是清真熟食、底料、礼盒等销售，要在目前全国500多家商超及现有的主流电商、电视购物的基础上进一步拓宽销售渠道。
在丰富锅底选择的同时，东来顺的羊肉品种则会“瘦身”，从过去的20多种减少到13种。在周延龙看来，有些边缘性产品只有少量消费者关注，生产它们却要耗费企业大量精力。“抓大放小，只做主流产品”能让企业将精力集中到消费者关注度更高的主流产品上来，提升利润转化率。
此外，由东来顺厨师现场为顾客手工切鲜羊肉片等带有表演性质、提升餐饮附加值的做法，已经在年内广泛推出。
2015年是东来顺集团成立后迎来的首个羊年。周延龙透露，“过羊年、吃羊肉、发洋财”的羊年营销大幕即将在今年春节前后正式拉开，与互联网亲密接触将成为羊年营销的一大看点。
以区域加盟开拓市场
随着高端餐饮退行、大众化餐饮崛起，定位于大众化特色餐饮的东来顺也迎来了新的发展机遇。周延龙透露，未来3-5年，东来顺的门店数量至少达到200家，其中直营店要占到20%以上。
近年来，包括直营店和加盟店在内，东来顺的连锁门店数量一直在120-150家上下徘徊。用周延龙自己的话说：“有开有关，总量稳定，新开店比关的店质量要高。”目前，东来顺在全国有20多家直营店，其中11家在北京，其余分布在上海、青岛和武汉。按照不少于20%的比例计算，未来几年，东来顺直营店数量要至少达到40家，有望翻番。去年底，东四环附近的东来顺泛海店正式开业，成为东来顺历史上第一家合资直营店。周延龙透露，这种以合资形式发展直营店的新模式今后有望推广。
在加盟店发展上，东来顺则采取了主推区域代理和向三四线城市拓展的策略。“东来顺目前在全国有120多家加盟店，由于区域代理的存在，实际合作伙伴只有70多个。”周延龙告诉北京商报记者，去年东来顺共发展了4个区域代理，今年预计再发展3-4个。在他看来，区域代理可以在一个区域内集中开店，从而解决集约化经营的问题。而通过优惠加盟费等扶植政策，鼓励加盟商向三四线城市开店，则有助于东来顺连锁门店的规模化发展。
跨界试水餐饮新业态
去年，小南国、大董、净雅等餐饮大佬纷纷开设副牌，成为餐饮市场一景。实际上，东来顺也在低调尝试进军新业态。今年中，由东来顺集团投资并控股的小火锅和海鲜自助将亮相京城，接受广大消费者的品鉴。
从一个门店到一个公司再到一个集团，用周延龙的话说，百年老字号东来顺早已不仅仅是一个火锅店，而是一个“有品牌的餐饮食品供应商”。从这个意义上看，东来顺不仅仅是一个运营品牌，更是一个投资品牌。就像百胜旗下有肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白，全聚德集团旗下有全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店，东来顺集团也正在通过资本运作，创立或引入新品牌，壮大发展东来顺集团家族。据了解，小火锅项目是东来顺与台湾团队合作并定位于年轻女性的轻餐品牌，主打精致小火锅和台湾小吃。海鲜自助则是与海鲜产品公司合作，不限量龙虾有望成为最大亮点。新项目无论是品牌名称还是装修设计，完全是独立运作，东来顺没有硬性加入老字号的更多元素。“这次跨界试水，只是给东来顺多开了一扇窗、一道门。”周延龙说。
津津乐道
未来餐饮市场仍将是品牌江湖
■北京商报：无论高端餐饮转型，还是新品牌进军餐饮，都首选火锅业态。面对日趋激烈的竞争，东来顺如何应对？
■周延龙：未来餐饮市场仍将是品牌江湖。与其他品牌相比，我们不做什么也许就是做了什么，因为“永远有年龄优势”。我们更需要的是坚守，把东来顺“肉好、服务好”的特色坚持下去，不断提升美誉度。餐饮本质还是要回归味道、回归品质，只有做好特色产品才有企业生命力。
■北京商报：东来顺当前面临的最大挑战是什么？
■周延龙：最大挑战还是人才和技术问题。东来顺借助国家级非物质文化遗产传承团队来培养技术人才。目前，非遗传承人陈立新大师已收了30多名记名弟子，他们根据技艺水平不同，分配不同等级的切肉刀。近年来，我们加强了理论知识、实操演练等方面的培训，我们将优中选优，并从中竞争选拔新一代技艺大师，将“东来顺”精髓代代相传。东来顺是个清真餐饮企业，虽然涮羊肉突出，但也有很多拿手菜肴。我们组织编纂了上下册的东来顺菜谱，分别收录了老菜与创新菜作为各店的传承教材。
■北京商报：东来顺作为餐饮老字号，在互联网时代应如何发展？
■周延龙：老字号必须以开放、积极的态度研究和应对市场变化。东来顺在销售模式上已经与互联网亲密接触，建立了包括京东、天猫、1号店等在内的电商平台，未来还将继续拓宽线上渠道。此外，东来顺还建立了自己的餐饮CRM系统，并积极通过微博、微信等平台开展互动营销。
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