2021，我们迎来农历辛丑牛年。对中华民族来说，牛是刻苦、踏实、坚韧的象征，深受中国人民喜爱。牛，经历了怎样的起源和驯化过程？中国现有哪些牛品种？让我们一起一探究竟。
牛在动物分类学中的地位牛在动物分类学上属反刍亚目、牛亚科的牛属和水牛属。
在牛属中包括7个牛种：（1）普通牛：涵盖了世界上各种奶牛、肉牛、兼用牛品种和我国大多数的黄牛品种。（2）瘤牛：包括印度瘤牛、非洲瘤牛、美国婆罗门牛等。（3）牦牛：主要分布在我国青藏高原及部分中亚高原。（4）爪哇牛：分布在印度尼西亚诸岛，英语称其为班腾牛。（5） 㹇（hé）牛。（6）大额牛：主要分布于亚洲南部。（7）野牛。
追溯这些牛种的原祖，除欧洲野牛、亚洲野牛和野牦牛外，其他原祖牛种均已被驯化的后代所替代。
在水牛属中的水牛种，又分为亚洲水牛和非洲水牛，二者间不能相互繁殖。亚洲水牛又划分为河流型和沼泽型，两类型水牛染色体对数不同，但可相互繁殖，故一些学者认为两类型来源于同一野生祖先。非洲水牛至今仍处在野生状态。
牛的起源与驯化
普通牛早在8000年前就在西亚和中国被驯化
最早牛类约1800万年前出现，随着环境变化，草原不断扩展，牛科动物不断繁盛，至今已发现的牛科动物有137个现生种和300多个化石种。中国黄牛的祖先——原牛的化石材料，也在南北许多地方发现，如大同博物馆陈列的原牛头骨，经鉴定已有7万年。
牛是人类最早驯化的畜种之一，普通牛早在8000年前就在西亚和中国被驯化。我们通常说的役用黄牛、奶牛、肉牛等都属于普通牛的范畴，与人类生存与发展息息相关。我国现有普通牛地方品种、培育品种和引进品种80个，饲养规模约8000万头，在发展我国现代养牛业，改善城乡居民膳食结构和帮助广大农民群众脱贫致富等方面发挥了重要作用。
普通牛瘤牛原产于印度，也是在全世界饲养数量较多的牛种，因在鬐甲部有一肌肉组织隆起似瘤而得名，是热带地区的特有牛种。我国于20世纪40年代引入少量瘤牛品种（如辛地红牛、婆罗门牛），我国许多地方黄牛品种均含有瘤牛的血统，特别是婆罗门瘤牛引进我国后，参与了云岭牛等品种的培育，对改善南方普通牛的抗寄生虫病能力具有重要作用。
瘤牛水牛是我国南方地区的重要畜种。据史料记载，中国水牛经过驯化选育和饲养管理已有7000年之久，水牛主要作为中国南方水稻地区农业生产中的传统役用活畜。据FAO统计，2018年我国水牛存栏数约为2300万头，位居世界第三位。
水牛牦牛起源于我国，是一个古老而原始的牛种，主要分布在我国青藏高原和部分中亚高原，国牦牛数量占世界总数量的85％以上，是藏区牧民生产肉、奶、皮、毛等生活必需品和重要经济收入来源。
牦牛大额牛在我国主要分布在云南省贡山县独龙江流域一带，又称独龙牛，是独龙江流域独龙族人民将野生大额牛长期驯养和自然选择形成的。其觅食能力强，常活动于海拔2000m上下的高山草丛和林地，是一个适应性和抗逆性较强、适宜高山峡谷陡坡环境生存发展的珍稀牛种资源。
中国现有哪些牛品种最近发布的《国家畜禽遗传资源品种名录（2021版）》（以下简称《名录》）包括了普通牛、瘤牛、水牛、牦牛、大额牛等132个牛品种，是人类社会不可缺少的生产和生活资料，与农业生产和人类生活需要密切相关。
01普通牛（黄牛）
地方品种（55种）秦川牛（早胜牛）、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、延边牛、冀南牛、太行牛、平陆山地牛、蒙古牛、复州牛、徐州牛、温岭高峰牛、舟山牛、大别山牛、皖南牛、闽南牛、广丰牛、吉安牛、锦江牛、渤海黑牛、蒙山牛、郏县红牛、枣北牛、巫陵牛、雷琼牛、隆林牛、南丹牛、涠洲牛、巴山牛、川南山地牛、峨边花牛、甘孜藏牛、凉山牛、平武牛、三江牛、关岭牛、黎平牛、威宁牛、务川黑牛、邓川牛、迪庆牛、滇中牛、文山牛、云南高峰牛、昭通牛、阿沛甲咂牛、日喀则驼峰牛、西藏牛、樟木牛、柴达木牛、哈萨克牛、台湾牛、阿勒泰白头牛、皖东牛、夷陵牛
培育品种（10种）中国荷斯坦牛、中国西门塔尔牛、三河牛、新疆褐牛、中国草原红牛、夏南牛、延黄牛、辽育白牛、蜀宣花牛、云岭牛
引入品种（15种）荷斯坦牛、西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛、娟姗牛、德国黄牛、南德文牛、皮埃蒙特牛、短角牛、海福特牛、和牛、比利时蓝牛、瑞士褐牛、挪威红牛
02瘤牛
引入品种（1种）婆罗门牛
03水牛
地方品种（27种）海子水牛、盱眙山区水牛、温州水牛、东流水牛、江淮水牛、福安水牛、鄱阳湖水牛、峡江水牛、信丰山地水牛、信阳水牛、恩施山地水牛、江汉水牛、滨湖水牛、富钟水牛、西林水牛、兴隆水牛、德昌水牛、涪陵水牛、宜宾水牛、贵州白水牛、贵州水牛、槟榔江水牛、德宏水牛、滇东南水牛、盐津水牛、陕南水牛、上海水牛引入品种（3种）摩拉水牛、尼里-拉菲水牛、地中海水
04牦牛
地方品种（18种）九龙牦牛、麦洼牦牛、木里牦牛、中甸牦牛、娘亚牦牛、帕里牦牛、斯布牦牛、西藏高山牦牛、甘南牦牛、天祝白牦牛、青海高原牦牛、巴州牦牛、金川牦牛、昌台牦牛、类乌齐牦牛、环湖牦牛、雪多牦牛、玉树牦牛
培育品种（2种）大通牦牛、阿什旦牦
05大额牛
地方品种（1种）独龙牛大额牛