中国人的春天，不只美在山间田野，还香在舌尖上。时下，在中国各地陆续“上新”的春笋、香椿、藜蒿、芦笋等春菜成为市场、商超“新贵”，喜欢尝鲜的中国消费者餐桌上兴起了“舌尖上的春天”。
记者连日在长沙多家大型农贸市场和商超走访，各种新鲜春菜被摆在显眼位置，价格实惠，但目前产量少的香椿成春菜中的“爱马仕”，坐上唤醒中国民众春天味蕾的“头把交椅”，卖到100多元(人民币，下同)一斤。许多商超还专门推出“春日尝鲜”“春日寻鲜记”售卖区。
今年，春节时间较早，春菜季较往年也提前开始。盒马2月中旬就启动“春菜季”，在全国门店上线60余种春菜。“有香椿、冰草、马兰头等春菜代表，云南的臭菜、成都峨眉苟地芽、贵阳捧瓜尖等区域小众春菜也将上市。”盒马春菜采购负责人谢罗敏告诉记者，头茬香椿每公斤市场售价堪比一只波士顿龙虾的价格，预计3月中旬香椿大批量上市，消费者可实现“香椿自由”。
长沙岳麓区王府井盒马鲜生店，芦笋、红香椿、雷笋、蕨菜、枸杞叶、冰草等春菜摆满货架。工作人员还把做香椿煎蛋步骤打印出来教消费者烹饪。“香椿、芦笋、藜蒿、春笋、水芹菜最受欢迎，还会引入早春韭菜、云南枸杞头、水性杨花、象牙菜、草头等新奇品种。”店长吴桂琴说，消费者对“不时不食”的认知越来越高，“吃春”需求、热情增加，时令蔬菜已成很多生鲜品牌布局的重点。
“香椿炒鸡蛋，是北京市民致敬春天的一款特色菜。春节一过，北京市民春菜需求量逐渐变大。我们挑选了来自全国各地近30个品种春菜‘进京’，丰富北京消费者‘吃春’选择。”谢罗敏说。
中国最大农产品上行平台之一拼多多数据显示，2月中旬以来，平台野菜搜索量增加137%，春菜相关订单量翻倍，多家店铺销量达上万单。荠菜、香椿及江苏菊花脑、风靡江浙沪的草头及东北山珍柳蒿芽、刺嫩芽等新奇野菜最热销，部分春菜被纳入百亿补贴。
在广州生活的李玉，最近买春菜给家人做了鸡蛋炒香椿、腊肉炒藜蒿、火锅涮荠菜、凉拌冰草、五花肉烧雷笋等新菜，要“把春天端在碗里”。“用‘吃春’感受春天气息，开始成一种新现象。中国人的吃消费观念从吃饱、吃好到吃得健康、吃出特色，是消费升级的大势所趋。”李玉说，消费者愿意为鲜、新、奇的蔬菜、水果买单。
春菜也给餐饮行业带来商机。许多餐饮企业把春菜、野菜作为特色菜吸引消费者。长沙一家湘菜馆用芦笋、红香椿、蕨菜、蚕豆、田七苗等春菜做成的菜品供不应求。