时间进入三月，中国大部分的油菜花进入开放的季节，从杏花春雨的江南，到广袤平坦的中原，再到沟壑纵横的西部大山，到处能看到盛开的油菜花，金黄、鹅黄、桃红、深紫……五颜六色的油菜花，是春天独有的风景。
油菜是我国种植的第一大油料作物，也是大豆之下，我国第二大油料来源。2022年中央一号文件提出，“大力实施大豆和油料产能提升工程”，并提出在“长江流域开发冬闲田扩种油菜”。而根据专家组调研，长江流域尚有1亿亩以上的冬闲田，其中可种植油菜的冬闲田有6400万亩以上。因此，在主粮安全不可动摇的国家战略下，油菜成为当下最具发展潜力的油料作物。从2018年种植面积触底，到如今在政策、技术等多层面的加持下，中国的油菜花版图终于面临一次绝好的扩张机会。
甘肃陇南文县中庙镇强坝村，盛开的油菜花田。受访者供图
油菜，传统作物也是外来物
2022年2月初，春节前后，北方还是一片天寒地冻的时候，气候温暖的南方，油菜花开始泛黄，在云南、广东、福建等地，早春的油菜花，开得比北方早得多。到春节时，南方的油菜田已经一片金黄。
油菜是中国传统的油料作物之一，这种十字花科芸苔属的油用植物，和白菜、甘蓝、芥菜等同属。中国是油菜的发源地之一，有丰富的芥菜型油菜和白菜型油菜的地方品种。
在陇南文县，人们世世代代种植油菜，当地的村民们，从小的记忆中，春天就和油菜花联系在一起。
甘肃陇南文县中庙镇肖家沟村，油菜花盛开。受访者供图
我国有数千年种植油菜的历史，可靠的文字记载，可以追溯到1500年前的6世纪，当时成书的《齐民要术》中记载了完整的油菜栽培技术。
不过，在那时候，油菜主要作为蔬菜栽培，中国农业科学院油料作物研究所研究员马霓介绍，“当时油菜被称为芥子、蜀芥、芸苔等，主要用作叶用蔬菜，到公元659年，也就是唐代，《唐本草》中明确提出，芸苔种子可以榨油。”
千百年的种植，在我国各地形成了众多的地方品种，但今天种植的主要品种，则是上世纪30年代引进的，中国农业科学院油料作物研究所研究员胡琼介绍，“上世纪30年代，甘蓝型油菜进入中国，这种白菜与甘蓝自然杂交而成的复合型油菜，籽粒产量高，含油量高，抗病性好，所以在上世纪50年代后，逐渐代替了白菜型和芥菜型油菜，成为种植最广泛的油菜类型。”
习惯，南菜北豆怎样形成的？
云南罗平县也是油菜花开放最早的地方，近年来，这里每年种植的油菜都在百万亩左右，每年可产出16多万吨的油菜籽，除了农民自用或本地销售，其余的都进入了榨油企业， 每年生产菜籽油3.5万吨左右，销往全国各地。
在北方，菜籽油的消费并不多，但在南方，菜籽油则更受欢迎，“这和环境、气候、适宜种植的作物等都有关系，”胡琼说，“北方种植大豆、花生较多，多以大豆油、花生油为食，长江流域则是我国油菜种植面积最大的区域，原料自给自足，培育了南方菜籽油的消费习惯，同样的，在西北地区，大量种植的春油菜，也培育了这里的菜籽油消费习惯。”
消费习惯来源于生产分布，我国油菜的种植版图，主要集中在长江流域和西北等地，不同地域的种植模式也不相同。
江苏兴化即将开放的垛田油菜。新京报记者 王颖 摄
中国农业科学院油料作物研究所副研究员顿小玲介绍，“在我国，油菜种植可以分为两大产区，冬油菜产区和春油菜产区。”
“冬油菜分布于长江流域各省、云贵地区等，这里大片的区域中，气候温暖，雨水较多，多种甘蓝型油菜，”顿小玲说，“从种到收，冬油菜的生育期一般在200天左右，一般在10月播种，4、5月收获。冬油菜占我国全部油菜的绝大部分，超过90%。”
云南罗平油菜花开。受访者供图
春油菜则在春季或夏季播种，全生育期120天左右，顿小玲介绍，“春油菜主要分布于青藏高原亚区、蒙新内陆亚区和东北平原区，这些区域降水少，日照长，光照强度大，昼夜温差大，有利于种子油脂的合成与累计。春油菜的种植面积，占全国油菜种植面积的7%到10%。”
那么，全国种植多少油菜呢？顿小玲介绍，“当前，我国油菜种植面积基本上稳定在1亿亩左右，总产量约1400万吨，是我国的第一大油料作物。”
并不是一开始就种这么多，顿小玲介绍，“上世纪50-60年代，全国油菜种植规模2000多万亩，总产70万多吨，此后增长一直比较缓慢，到上世纪80年代，种植规模也只有4000多万亩，总产240万吨左右。”
进化，从产量到风味的改良
改革开放以来，随着居民生活水平的提升，对食用植物油的需求快速增加，油菜种植面积也随之增长。
同时增长的，还有产量、品质等。顿小玲介绍，“上世纪60年代以来，油菜生产技术经历了三次大变革。”
“第一次变革，是甘蓝型油菜替代白菜型油菜，这是一次物种变革，主要发生在1964年到1979年之间，”顿小玲说，“这一阶段增长的主要是产量，把油菜从低产作物变成了中等产量的作物。”
增产之后，追求更高产和抗病成为主流，顿小玲介绍，“在1979年到2000年之间，我国培育了中油821、秦油2号等抗病高产品种，并大面积推广，推动了油菜生产的第二次变革。”
“第三次变革更注重品质的改良，油菜含有芥酸、硫苷等物质，榨成的菜籽油中也同样含有，因此，传统的菜籽油，含有一股呛人的辣味，即便加热后，依然不能完全分解，带有辣味，也是许多人对菜籽油炒菜的记忆之一。”
“从2000年到2010年，双低高产油菜的推广和普及，成了油菜生产的第三次飞跃，”顿小玲说，“双低油菜即低芥酸、低硫苷的油菜，在兼具高产的同时，口味也有了极大的改善，降低了菜籽油呛人的辣味，是一种更健康、品质更好的食用油。”
在陇南文县，当地农技干部告诉记者，除了还保留少部分地方品种外，目前种植的绝大部分都是新的双低油菜。
甘肃陇南文县碧口镇井地村，白龙江蜿蜒流淌，油菜花漫山遍野。受访者供图
双低油菜的普及，也推动了菜籽油在市场上的接受度。胡琼介绍，“在国产食用油市场中，菜籽油占有接近一半的市场，大约在44.3%左右，其次是花生油，占据32.2%的市场。从整体消费看，大豆油是消费量最大的食用植物油，占全部市场的47%左右，菜籽油第二，占22%左右。”
健康，菜籽油营养更合理吗
《中国居民膳食指南》提出，每天摄入的食用油，应在25克到30克之间，不宜过多，也不宜过少。
食用油为人体提供着多种必需品，胡琼介绍，“它是脂肪酸的来源，也是细胞膜的主要组成因子和油溶性营养素的介质，还是30%的人体日常所需能量的来源。”
“相对于大豆油、花生油等，菜籽油的营养成分更合理，”胡琼说，“一直都有说法，认为菜籽油是更健康的大宗食用油，这种说法不无道理，研究表明，最适宜人体所需要摄取的健康食用油，为饱和脂肪酸含量低、油酸含量高、多不饱和脂肪酸搭配合理的油脂。而在大豆、花生、油菜籽等大宗食用油中，菜籽油的油酸含量是最高的，大约在60%-80%，饱和脂肪酸含量最低，约7%。同时，人体必需而自身又不能合成、需从外界摄入的多不饱和脂肪酸ω-3亚麻酸与ω-6亚油酸，菜籽油中的含量和营养比例更合理。”
在今天，油菜的版图正在从南往北慢慢扩张，胡琼介绍，“由于品种的选育改良、风味压榨技术的改进等因素，菜籽油的风味正在被越来越多的人接受，在北方的零售市场中，也逐渐可以看到菜籽油的身影。”
“近些年来，我国各个农业单位，共选育出1400多个油菜品种，并且有一批亩产达到200公斤以上，含油量达到48%以上且具有多抗、适应性强等特点的油菜品种，”胡琼说，“尤其是适宜机械化生产的新品种，让油菜生产踏上高质量发展的道路。”
未来，有无替代大豆的希望
2021年3月，农业农村部发布《饲料中玉米豆粕减量替代工作方案》，推动降低饲料中玉米、豆粕的比例，寻找替代品。
其中，菜籽粕的替代价值广受关注，胡琼介绍，“我国种植的1亿亩油菜，每年可以生产520万吨菜籽油，同时还生产约800万吨菜籽粕，事实上，和菜籽油是我国第二大食用油一样，菜籽粕也是我国第二大饲用蛋白源。油菜籽榨油后留下的菜籽粕，粗蛋白含量在35-40%，氨基酸组成较平衡，几乎不存在限制性氨基酸。国外曾有实验证明，菜籽粕饲喂的奶牛，产奶量比豆粕饲喂的，高10%以上，应用的潜力巨大。”
菜籽油的营养更合理，菜籽粕的品质更好，而且，在国内，油菜籽的产量也普遍高于大豆，那么，在未来，油菜真的有可能替代大豆吗？
“油菜籽在替代大豆进口方面潜力巨大，油菜和大豆均为油、蛋白兼用作物，油菜是进口大豆的最佳替代品。按1吨油菜籽出油0.35-0.4吨，比进口大豆高75%、甚至1倍，1亩油菜相当于2亩大豆的产油量。”顿小玲告诉记者。“从目前看，油菜产业的发展潜力主要体现在几个方面。第一，面积扩展潜力大，”顿小玲介绍，“在过去，南方冬季种植冬油菜，到第二年4-5月份收获后，可以继续种水稻，这其实就是利用冬闲田种植油菜，不和主粮争地，而且，种植油菜后，再种植水稻、玉米等粮食作物，还有增产效果，大约可以增产8%-17%。据专家组调研，长江流域尚有1亿亩以上的冬闲田，其中可种植油菜的冬闲田有6400万亩以上。因此，在主粮安全不可动摇的国家战略下，油菜是最具发展潜力的油料作物。”
油菜的单产，仍有巨大的增长潜力，顿小玲介绍，“当前全国油菜的平均产量在135公斤，未来通过良种良法配套、农机农艺融合，油菜种植平均单产可在现有的基础上提高20%，达160公斤/亩左右。”
油菜的含油量提升，也还有很大的潜力。顿小玲说，“目前大多数品种的含油量为43%左右，我国已育成了一批高油新品种，其含油量达到50%左右，提高了7个百分点，相当于产量提高16%以上。”
多样，油菜的世界非常广阔
油菜版图的边界，远不止于食用油和饲用蛋白，比如当前遍布全国的油菜花田，成为各个地方网红旅游景点。
在甘肃文县，当地农技人员告诉记者，因为油菜花的花期很长，可以达到1个月以上，所以县里的油菜花田，这些年来吸引了周边许多游客，每到2、3月份，都会到文县欣赏油菜花，这给当地带来了众多的旅游资源。
云南罗平，百万亩油菜花的旅游收益更加可观，当地农业部门负责人告诉记者，仅2021年油菜花季，全县接待的游客就有近800万人次，旅游综合收入61多亿元。
云南罗平油菜花田。受访者供图
广阔的花田也为蜂蜜产业的发展提供了基础，而1个月以上的花期，丰富的花粉和花蜜，使得油菜成为优质的蜜源。
传统的菜用功能也仍旧存在，作为十字花科的植物，油菜最初栽培的目的，就是提供蔬菜，胡琼介绍，“比如油菜菜薹，鲜嫩爽口，富含维生素C、钙和硒等多种微量元素，有益人体健康，在南方市场上广泛销售。”
摘去菜薹的油菜，仍可继续收获菜籽榨油，实现一菜两用。在季节矛盾突出的地方，如烟地和早稻种植地区，采薹后可以作为绿肥，“油菜的生物量大，可以有效增加土壤有机质含量，提高土壤肥力，对改良土壤，实现耕地种养兼顾、良性循环，有着较好的推广价值和前景。”
油菜也是良好的饲料资源，“发酵处理后可用来喂养牛羊，发展畜牧业，做鲜草饲料种植2-3个月，亩产可达3-4吨，比苜蓿、箭舌豌豆等豆科牧草产量高一倍以上。青饲料一吨300元左右，亩效益900-1200元。”
此外，和更适合使用的双低油菜不同，还有反其道而行的高芥酸油菜，其含量可以达到50%以上，这种油菜籽，主要用于工业提取芥酸。记者注意到，在乡村振兴的过程中，许多地方特意发展高芥酸油菜种植，进行差异化发展。
机会，油菜花版图扩张之路
相对于油菜的广阔前景，现实中的油菜种植，却并不是十分乐观，南方大量冬闲田不再种植冬油菜，就是表现之一。
事实上，近10多年来，我国油菜种植的总规模，一直稳定在1亿亩左右，呈现出徘徊不前的现象，甚至一度出现下降，跌破1亿亩。国家统计局的数据显示，2013-2016年中国油菜籽播种面积呈现逐年下降的趋势，到2016年油菜籽播种面积下降至约9934万亩，总产量降至1312.80万吨。
“2015年临时收储政策取消是一个节点，此后我国油菜播种面积逐步下滑，到2018年油菜总面积触底，与2010年的10974万亩相比，下降到9826.5万亩，下降幅度高达10%以上。”胡琼说，“自2019年起，在国家轮作休耕项目、全程机械化生产、美丽乡村建设等政策和技术的支撑下，油菜生产呈现恢复性增长态势，但仍然面临着油菜种植效益偏低、劳动力投入较高、机械化程度有待进一步提高、种植效益需要提高等问题。”
如何破局？顿小玲说，“在技术积累方面，我国已经储备了一系列技术，如提高光合效率、大幅度提高含油量及‘超高密超高产’技术，同时，还选育出一批耐密植的抗病抗倒新品种，耐密新品种在超高密度栽培条件下，单产可比传统品种的传统种植方式提高50%以上，有望推动一次油菜新的绿色革命。”
“通过利用冬闲田扩大油菜生产、提高油菜单产、提升油菜含油量和推动油菜新的绿色革命，对推进食用油原料供给国产化、保障食用油供给安全具有重要意义。”顿小玲说。