越窑茶具在唐代独领风骚，深受国人喜爱的原因是多方面的，除高水准的烧造技术和清新雅致的艺术欣赏情趣外，与当时崇尚的饮茶习惯也是分不开的。
众所周知，唐人所饮之茶为饼茶，碾碎煎煮后茶汤呈淡红色，如果用白色、黄色、褐色茶具盛汤，茶汤就分别呈现出红色、紫色、黑色，保持不了茶汤的本色，而只有青瓷才能较好地体现茶汤本色。
所以，陆羽认为：“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红。寿州瓷黄，茶色紫。洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。”(见《茶经·四之器》)可见，越窑茶具深得陆羽之心，并被其评为天下第一的主要原因就是“宜茶”，试想想，清香扑鼻的茶汤在青葱碧翠的茶具的映衬下，“半瓯青泛绿”，怎不令人心旌摇动，达到物我两忘的境界呢？
然而，这种讲究恰情怡趣的茶人眼光当然也有失之偏颇之处，特别是对后代正确认识中国陶瓷发展史存在一定的负面影响，故著名历史学家范文澜先生就明确指出：“陆羽以瓷色为主要标准(来判别瓷质优劣)，只能是饮茶人的一种偏见。”(见《中国通史简编》第三编第一册)
专家也认为，分析瓷器的品位，应从胎质、火候、釉色和制作工艺等诸多因素去作全面性的分析定论，才能得出正确的结论(见余家栋著《江西陶瓷史》)。这一点，是我们所必须了解的。
以素面为主的越窑发展至五代，地位日益显赫，钱氏王朝垄断了越窑的部分产区，使之成为中国最早的官窑，烧造的贡品较多，最佳者称为“秘色瓷”，其胎体薄，胎质细腻，造型规整，釉色青黄如湖绿色。
北宋中期，江南人口猛增，农业生产得到进一步发展，大量的山林、土地被开发利用，加剧了制瓷原料和燃料的紧张状况，同时，品饮情趣的改变，斗茶讲究汤白盏黑，致使越窑茶具生产日渐衰落，至南宋时已完全停烧，一代名窑就这样寿终正寝了。
但是，越窑茶具对后世茶具生产的贡献是不可磨灭的，南方的诸多名窑和北方的一些窑口，都不同程度地受到越窑的影响，如著名瓷都景德镇，宋初烧清的青白瓷碗盏等茶具多为花瓣口，瓜棱腹的仿越器；陕西铜川耀州窑烧造的青瓷碗、盏、瓯杯等茶具，就被世人直呼为“越器”。
不仅如此，越窑产品还曾飘洋过海，远销至印度、伊因、埃及、日本和东南亚各地，成为联系各国茶人友谊的一条纽带。
