人们最早用淀粉去增稠食品，其实就是一种最早的增稠剂。那增稠剂的分类有哪些呢？
1.天然增稠剂：淀粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、天然橡胶、琼脂等等。
2．纤维素类：甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素钠。
3．无机增稠剂：有机膨润土、硅藻土、气相法白炭黑、钠基膨润土、硅凝胶等等。
4．合成高分子：聚氨酯增稠剂、聚丙烯酸钠、聚乙烯醇、聚丙烯酰胺、聚乙烯吡咯烷酮、聚氧化乙烯、卡波树脂、聚丙烯酸、聚丙烯酸酯共聚乳液等等。
那如何选择增稠剂呢？
1．是工业中还是食品中使用的？如果在食品中使用工业增稠剂，其后果会非常严重，还可能会对生命构成巨大的危害！所以食品中一定要添加食品增稠剂，而工业中可以用工业增稠剂。
2.看是水性的增稠剂还是油性的增稠剂，水性中加水性增稠剂，油性中加油性增稠剂。
3.水性增稠剂一般都要比较长的时间和水混溶，所以需要长时间的搅拌，或用高速剪切机加快其相溶的速度。而油性增稠剂一般都要在加热的状态下，令物质和增稠剂相溶后才能起来增稠的效果。
4．在日用化妆品中，常要求是透明的。要求透明度相当高，所以一定要选择水溶后是透明的增稠剂。而不能是乳白色的。
5．有些增稠剂，在强酸，强碱，或电解质，或阴离子，阳离子的特殊体系中是起不了增稠作用的。所以这里就要选择一些很特殊的。只适合在这种体系中才能起增稠作用的增稠剂使用。
6．反应型增稠剂，是在原液中和某种特殊的物质起反应才起增稠作用的增稠剂。如树脂，要小心使用，不能使用过量，因为当时可能并不很稠，就加大量使用，结果，放一段时间后，它却一直在反应，所以之后会变得更稠。可能会对产品影响很大。
7．增稠剂，要选用不分层，不液化，不变黄的。有些增稠剂，当时是起了增稠的作用。但过一段时间后，就液化了，分层了。对产品稳定性影响很大。一定要小心。
8．有些增稠剂有强烈的拉丝的效果，如果不需要的，就要小心选用。而有些行业就是要有拉丝的效果的。所以可以使用。
9．对增稠剂的选用。一定要小试后，并放置一段时间后，看其表现后，再选用。如果不然可能会对其产品的稳定性有很大的影响。从而造成重大的损失！！谨记！！
